とり鉄高円寺南口店（以下、とり鉄）の看板店長・大塚建太様に、おみせのこと、高円寺のことなど、インタビューで語っていただきました。
※余談ですが、となりのおみせ[高円寺]の二人はこのおみせに数年来通っております。

聞き手：となりのおみせ[高円寺] tkym

となりのおみせ（以下、T）　オープンしたのはいつ頃からですか？

とり鉄店長・大塚様（以下、O）　自分たちで始めた時期でいうと、5年前くらいからですね。最初は直営でやってたんですが、その後独立しました。

T：もともと飲食業界の出身だったんですか？

O：飲食は、たまたま社長に拾ってもらってからですね。若い頃は、役者やったり、やめた後もブラブラしたりしてました。

T：その頃から高円寺にはよく遊びにきてたんですか？

O：いや、おみせを始めるようになってからなんですよ。

T：印象はどうですか？

O：おもしろい町ですよね。ひとりひとりが「自分」を持ってて、「なにかやろう！」とするエネルギーを感じますね。
あとやっぱり、人があったかいですよね。お互い深くつき合っていける、というか。

T：なるほど。特に居酒屋さんだとそういう空気は感じやすいかもしれませんね。どんなお客様が多いですか？

O：もちろん年齢も職業もばらばらですが、20代後半ぐらいから、ゆっくり飲みに来られる方が多いですね。あと、地元の人が圧倒的に多いです。

T：営業時間も深いですしね。終電を気にせずゆっくり、ということでしょうか。

O：そうですね。でも、他の店舗と比べても地元のお客様の比率はかなり高いんですよ。町の特徴もあるのかもしれません。

T：次にお聞きします。店長として、毎日の営業の中で大切にしていることはなんですか？

O：僕は「空気」ですね。お客様の表情や、スタッフの表情含めて、空間を大事にしています。
やっぱり楽しんでやっていきたいので、それをどうやってつくっていくか、ですね。

T：前々から我々も雰囲気が良いなあと思っていました。接客にもあたたかみを感じます。

O：スタッフには割と自由にやらせてますしね。お客様が不快にならない範囲で、楽しくやっていければ良いな、と思ってます。

T：高円寺には居酒屋さん、焼き鳥屋さんは非常に多いですよね。その中でも、とり鉄さんの「ここが違う！」という魅力を教えてください。

O：空間ももちろんですが、料理に関しても、「とり鉄」という業態のメニューの中でもひと手間工夫したり、
自分たちのオリジナルメニューを考案したりして、"手作りの"料理をつくっていこうと力を入れてます。
常に社長やスタッフたちとメニューは開発してますよ。今度ぜひ試してみてください！

T：それは楽しみです！　ここからは店長のプライベートもお聞きしていきたいのですが・・・。

O：プライベートは・・・基本的に、寝てますね。

T：趣味は？

O：趣味は・・・・・・なんですかね・・・・・・うーん・・・・・・寝ることですね。

T：そうなんですか！毎日お忙しいですからね。出かけたりはしないんですか？

O：出かけるとしたら、お風呂ですね。スーパー銭湯とか。あとは、一人で居酒屋行ったり。なんか一人になりたくて（笑）

T：わかります（笑）　話は変わりますけど、mixiにコミュニティありますよね？

O：はい（笑）　僕は全然やってないですけど、うちのスタッフが管理してるんです。

T：そういうところからもファンの多さがうかがえますね。あと、結構いつも混んでる印象です。

O：ありがたいことですね。でも、まだまだこれからもサービス面強化していかないと、と思ってます。

T：繰り返しですけど、朝5時までの営業も強いですよね。体力的には大変だとは思いますが。

O：一度3時までにしたこともあったんですけど、その時は落ち込みましたね。それでやっぱり、この町は朝までだろう、と。

T：では最後に、となりのおみせ[高円寺]を見てる人に、一言メッセージをお願いします。

O：「楽しく飲みたいなら、とり鉄」ですね。良いおみせだと思います。一回来てみてください！